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厨房设备动态
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餐饮厨房工程运筹规划原则有哪些?

2017/10/24    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

为确保厨房工程规划设计方案优中选优,就必须在厨房设计前了解厨房规划设计原则,并且贯 彻到实际运作全过程,才能达到令人满意的结果。




1.尽早确定厨房的设计技术要求

要建设一个高效优化的厨房,必须对厨房的规划设计早作计划,从建筑设计初期就把各种 专业技术要求汇总,明确经营方向、规模、主营菜系、主营模式,并且要聘请专业厨房设计人 员与厨师长共同商议,确定厨房设计的技术要求。新建工程往往不可能提前一两年聘请厨师 长,此时厨房设计应该聘请专业厨房设计人员,把廚房设计成通用s的结构,留足工作面积、 烟道面积、水电容量。一个酒店的经营方向、规模、模式不是一成不变的,随着发展需要不断 变换经营方式与策略,设计应该有前瞻的眼光,跗房设计具有的通用型的结构,就可以做到以 不变的结构适应变化的经营需求。应确保设计效果,满足实际运营需要。即使改扩建工程也应 全面考虑后再启动工程设计。所提的技术要求要尽童详细,根据经营规模、档次、菜系确定所 葙要的设备型号、数贵、经营面积、接客能力、餐桌数量、所需配备功能设施等条件,使设计 达到预期的效果。总之,所提的技术要求越早、越详细,规划设计优化程度越高。

2.新建厨房应该开展播拟设计

新建厨房,特别是大中型厨房,有较大的规划设计余地,可以通过厨房模拟设计,确定规 划设计的计划,预先设计可以消除规划设计中的盲目性。

3.按照设计规范和法规开展规划设计

对于厨房设计.国家与地方都有一系列规范和法规要求,必须详细了解有关条文,按要求 开展厨房规划设计工作。尽管现在厨房设计的规范还不是很全面,但仍应以相关规范和法规作 为规划设计的科学依据。规划设计必须执行上下水、供电照明等规范和环保、卫生检疫、消防 等法规。由于厨房环境特殊,在设计时应根据实际的需要,在规范要求的基础上,提高标准, 使规划更有利于在厨房环境中的应用。


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