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厨房设备动态
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西餐厅厨房工程规划设计的要点?

2017/6/25    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

西厨设计布局

2)西厨总面积确定后。 需要按照一定比例进一步分配总面积。 确定厨房中各操作单元和点的面积,即根据各操作单元和点的工艺流程确定工作量和设备配置。 其中,加工区占23%:切菜区占42%; 凉菜和烧烤产区占10%; 凉菜产区占8%:厨师办公室占2%; 其他占15%。 上面提到的西式厨房面积的确定方法。 它是一种通用的常规方法,具有一定的指导作用。 随着西餐行业的不断发展。 迫使所有西餐厅不断扩大经营空间,扩大餐厅面积。 最小化厨房面积,达到降低成本,获得更多利润的目的。 随着食品加工业的兴起,货源充足,原料配送及时方便。 西餐厨房的分工合作越来越细化,西餐厨房设施变得更小、更实用、明亮、清晰,为西餐经营创造了更大的盈利能力。




二)西餐厨房位置的确定

在西式厨房的设计中。 首先必须确定厨房的位置。 西式厨房的工作具有兼顾多种功能的综合特点,各功能区、操作单元和操作岗位的布局集中紧凑。 因为厨房和餐厅的位置紧密相连,都在西餐经营场所的范围内。 西餐厅的种类很多,西餐厅的管理风格也大不相同。 因此,厨房的种类和功能也被细分,各司其职。 厨房的位置是集中和分散的结合:在厨房和厨房之间。 密切合作。 厨房位置主要靠近主餐厅。 一般来说,厨房与餐厅最远座位的距离不应超过1分钟。 厨房应尽量与消费场所处于同一位置,餐厅设施应统筹规划。 易于控制和管理。 整体与部分相互协调。

当一些酒店在行政楼层设有观光西餐厅、旋转西餐厅或俱乐部西餐厅时,为了保证餐饮质量,往往在酒店的上层设置专门的厨房。 这种类型的厨房通常只用于烹饪。 用来。





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