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中豪大酒店厨具工程

详细内容


洗碗间管理规定

严格按《食品卫生法》要求持证上岗。工作人员上线操作,必须穿戴整齐、头发不准外露,严防意外事故发生,如遇意外立即关闭总电源。


1. 搞好个人卫生,严禁留长指甲和戴手饰进行操作;工作服要保持整洁,严禁穿工作服上厕所;


2. 严禁在操作间内吸烟、随地吐痰,严禁用洗碗操作间的专用设备清洗私人物品;


3. 开机前,要仔细检查有无妨碍启动设备运转的情况,确认后方可开机,严禁用湿手开关电源或带电拆卸设备;


4. 餐具清洗消毒必须严格按照:一去残渣、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗机、五装箱密封;


5. 分捡装箱已消过毒的餐具,工作人员必须将手认真消毒戴上消过毒的橡胶手套进行操作,清洗消毒过的餐具、箱子应单独码放。


6. 清洗出的垃圾要及时处理,地面、设备下的污物下班前清扫干净,杜绝交叉污染;


7. ;,按规定对设备做好日常保养,设备出现异常及时处理,洗碗机应三个月检修一次;


8. 下班前,操作间负责人必须认真检查操作间水、电的关闭情况,确认安全后方可离开。


发表日期:2017/8/31  浏览次数:
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